|
|
Groene Risotto
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 eetlepels olijfolie, 1 ui fijngesnipperd, 350 g risottorijst (pak a 500 g), 1 courgette in blokjes, 1 liter kruidenbouillon (van tabletten), 50 g pijnboompitten, 1 teentje knoflook, 1 zak panklare spinazie (300 g) of wilde spinazie (400 g), 2 eetlepels fijngeknipte verse Italiaanse kruidenmix (of diepvries), 50 g grano padano kaas (stukje) geraspt.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In pan met dikke bodem 2 el olie verhitten en ui in 5 min. op heel laag vuur glazig bakken. Rijst en courgette door ui scheppen en meebakken tot alle rijstkorrels glanzen. Kwart van bouillon door rijst roeren en rijst zachtjes laten koken. Regelmatig roeren. Telkens als bouillon verdampt is flinke scheut toevoegen, tot risotto na ca. 25 min. romig en beetgaar is. In droge wok pijnboompitten kort roosteren. Op bord laten afkoelen. In wok 1 el olie verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Spinazie toevoegen en in 5 min. laten slinken, af en toe omscheppen. Wok van vuur nemen en spinazie op smaak brengen met Italiaanse kruiden, zout en peper. Laatste minuut spinazie door risotto roeren en nog 1 min. meewarmen. Risotto in vier diepe borden scheppen, kaas en pijnboompitten erover strooien.
|
|
|